Provolo Amarone is een type wijn dat afkomstig is uit de regio Veneto in Italië, specifiek uit de Valpolicella-regio. Amarone della Valpolicella is bekend om zijn volle, rijke smaak en heeft een hoog alcoholpercentage. De wijn wordt gemaakt van in de zon gedroogde druiven, meestal van de Corvina, Rondinella en Molinara variëteiten. Dit droogproces, dat "appassimento" wordt genoemd, concentreert de suikers en smaken in de druiven, wat resulteert in een complexe en krachtige wijn.
Amarone heeft vaak aroma's van rijp fruit, zoals kersen en pruimen, aangevuld met tonen van chocolade, specerijen en soms een lichte kruidigheid. De wijn heeft een volle body en een lange afdronk, waardoor het een perfecte keuze is om te genieten bij rijke gerechten, zoals geroosterd vlees, wild of hartige kazen.
